Muffiny z kokosové mouky

 Při úklidu špajzu jsem objevila zbytek kokosové mouky, kterou jsem loni získala v rámci spolupráce s e-shopem Pravé Bio, a dospěla jsem k závěru, že by bylo vhodné ji už dospotřebovat. Chtěla jsem vyzkoušet nějaký nový recept, takže jsem nezvolila  ani jeden z receptů, ve kterých už jsem kokosovou mouky vyzkoušela (tedy bábovku z kokosové mouky s tvarohem a banánovokokosové lívanečky Volba nakonec padla na muffiny, jejichž recept jsem našla tady. Aspoň jsem současně poprvé použila vánoční dárek od syna - plech na muffiny.

Suroviny (12 muffinů)

2 vejce

1/2 hrnku kokosové mouky

1/2 hrnku špaldové mouky

1/4 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)

1 hrnek mléka 

4  lžíce kokosového cukru

1  lžičky prášku do pečiva

40 g nasekané hořké čokolády

Vejce jsem vyšlehala s cukrem do pěny. V míse jsem smíchala obě mouky s kypřícím práškem  a nasekanou čokoládou, pak jsem postupně vmíchala všechny tekuté složky - vejce s cukrem, mléko a olej. Výsledné těsto by mělo mít konzistenci jako klasické lité těsto (neděste se množství tekutých složek, ona kokosová mouka saje víc než běžná pšeničná). Plech na muffiny jsem vyložila papírovými košíčky, do kterých jsem rozdělila těsto. Vyšlo mi to přesně na celý plech. Pekla jsem v troubě vyhřáté na  asi 180°zhruba 20 minut (pro jistotu zkontrolujte špejlí, ona každá trouba peče trochu jinak).

Muffiny jsou krásně vláčné a mají příjemnou kokosovou chuť, která šla dobře dohromady s čokoládou, ale myslím, že by se dala zaměnit za drobné ovoce (třeba maliny, rybíz, borůvky) a bylo by to taky dobré. Je možné je na povrchu ozdobit - třeba krémem, čokoládou nebo ovocem. Já jsem počítala, že část budu přenášet, takže jsem nezdobila a jen jsem si před konzumací na muffin dala lžičku zakysané smetany.