Svatební koláčky

Svatební koláčky jsme pekly s mámou na synovu svatbu. Nanečisto jsme si je zkoušely v květnu, teď v červenci už to bylo "na ostro". Recept, který máma vyhrabala někde na internetu, se osvědčil, takže si ho tu zvěčním.

 

 

 Suroviny na těsto
500 g polohrubé mouky
4 kostky cukru
kostka droždí 
250 ml smetany na vaření 12%
250 g másla 
4 lžíce rumu 
2 žloutky
1 vanilkový cukr 
špetka soli
citronová kůra
máslo a rum na pomazání, mouka na rozvalování

 

Všechny suroviny, kromě másla, si vyndáme předem z lednice, aby měly stejnou (pokojovou) teplotu V troše smetany rozpustíme kostky cukru, přidáme droždí a necháme vzejít.  Smícháme mouku, zbytek smetany, rum, vanilkový cukr, sůl, ctronovou kůru a kvásek a vyparcujeme nelepivé těsto (ideální je v robotu).  Máslo vyndáme z lednice, nastrouháme na struhadle (na hrubo) a zapracujeme do těsta. Těsto vyklopíme na pomoučný vál a ještě propracujeme. Těsto dáme přikryté do lednice a postupně z něj vždy odebereme část, kterou vyválíme na tloušťku asi 4 mm. Z vyváleného těsta vykrajujeme pomocí vykrajovátka malá kolečko, která klademe na plech vyložení pečicím papírem. Do koleček děláme důlky a pomocí zdobicícho sáčku je plníme  náplní. Pečeme v troubě vyhřáté na  180° až zezlátnou. Trvá to tak 10 až 15 minut (chce to kontrolovat). Ještě teplé koláčky potíráme rozpuštěným máslem s rumem (poměr asi 1:1 a počítejte s tím, že spotřeba není úplně malá).  
S těstem se pracuje poměrně dobře, ale chce to ho opravdu rozvalovat po částech a zbytek mít v lednici, jinak vám pokyne před očima. Z této dávky bylo asi 6 plechů koláčků (na jeden se vešlo kolem 65 - 70 kousků). 

 

 

My jsme pekly ze 4 dávek, takže jsme  použily pětici náplní - mák, švestková povidla, jablečná povidla, tvaroh a ořechy. Mák je zdobený plátky mandlí, tvaroh rozinkou namočenou v rumu, ořechová náplň kouskem ořechu a oboje povidla drobenkou z másla, cukru a hrubé mouky (zhruba v poměru  1:2:3). Povidla jsou dochucená jen rumem, citronovou kůrou a kořením (hřebíček a skořice u jablek),  recept na další náplně níže. Jen upozorňuji, že  uvedené dávky  náplně jsou v případě makové a ořechové asi 4 - 5 plechů koláčků, v případě tvarohové tak na 2, takže pokud nebudete jako my péci ze dvou kil mouky, musíte množství upravit nebo nedělat náplně všechny. 

 

Ořechová náplň
250 g mletých ořechů
200 mléka
50 g mletých piškotů 
50 g cukru
 2 lžíce rumu
1 bílek
Umleté ořechy přelijeme vařícím mlékem , vmícháme cukr, mlété piškoty, rum a  bílek

 

 

Maková náplň
200 g mletého máku
250 ml mléka
100 g marmelády
50 cukru
2 sáčky vanilkového cukru
hvězdička badyánu
strouhaná citronová kůra
Mletý mák promícháme s mlékem, přidáme badyán a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Pak přimícháme marmeládu, citronovou kůru a oba cukry, případně dochutíme rumem a ještě krátce provaříme. 

Nezapomeňte pak ten badyán vyndat jako já. Lovila jsem ho pak z povidel ve zdobicím sáčku ato není nejpohodlnější.

 

Tvarohová náplň 
250 g tvarohu (kostka ve staniolu)
1 žloutek
strouhaná citronová kůra
cukr podle chuti
Žloutek utřeme se  třemi lžícemi cukru, přidáme tvaroh a citronovou kůru  a rozmícháme do hladka. Pak případně ještě dosladíme. 

 

Fotky nejsou vydařené úplně tak, jak bych si představovala, ale pečení a následné balení bylo trochu hektické, takže jsem na focení nebyla úplně soustředěná. Mimochodem, nejen na focení - zápalu balení jsem koláčky zabalila úplně všechny, takže chudák manžel je ochutná až přímo na svatbě (já jsem ochutnávala u pečení)