Sacher dort

 Když jsme se rozhodli, že večeři pojmeme taky trochu ve vídeňském duchu, bylo jasné, že vedle vídeňského řízku nesmí chybět ani sacher dort. Do minulého článku o naší večeři  se recept  už nevešel a bude mít tedy článek samostatný. Inspiraci jsem si našla na internetu (a jako vždycky jsem trochu "fúzovala"). U korpusu jsem se držela receptu ze stránek Kuchařka pro dceru (jen jsem trochu zmenšila velikost), u polevy a dokončení jsem se inspirovala víc webem Pradobroty

 

Suroviny na korpus
125 g másla pokojové teploty
70 g cukru moučka
5 vajec
125 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 %
60 g cukru krupice
125 g hladké mouky 
 Na dokončení
400 g meruňkové marmelády
30 ml rumu
65 ml vody
100 g cukru krupice
100 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 % 
 

Vejce jsem rozdělila na žloutky a bílky. Bílky jsem ušlehala do polotuhého sněhu a pak jsem do něj postupně zašlehala cukr krupici a ještě chvíli šlehala tak, aby sníh po vytažení metly dělal špičky. Ve vodní lázni jsem si rozpustila čokoládu. Máslo jsem v mixéru šlehala s moučkovým cukrem tak, aby vytvořilo světlou pěnu a podstatně zvětšilo svůj objem. Do máslové pěny jsem postupně po jednom zašlehala všechny žloutky a pak pomalu přilila rozpuštěnou (a trochu ochladlou) čokoládu a promíchala tak, aby se čokoláda spojila s máslem. Do této směsi jsem pak metličkou opatrně vmíchala po částech sníh a prosátou mouku. Těsto jsem nalila do dortové formy vymazané máslem a vysypané moukou. Pekla jsem v troubě vyhřáté na 170° asi 50 minut (prvních 15 minut v malinko pootevřené troubě (do dvířek jsem strčila vařečku, aby se úplně nedovřela). Upečený dort jsem nechala vychladnout ve formě, pak jsem ho překlopila na talíř.

 

 

 Prokrojený dort (tentokrát jsem vyzkoušela proříznutí pomocí nitě a docela se osvědčilo) jsem promazala meruňkovým džemem, který jsem předtím prohřála s rumem a propasírovala přes síto. Zbytkem meruňkového džemu jsem potřela horní část dortu a boky. Nechala jsem trochu zaschnout. 

 

 

 Na polevu jsem svařila cukr s vodou (asi  5 minut) a do cukrového rozvaru jsem pak přidala rozlámanou čokoládu a míchala, dokud se vše nespojilo. Hotovou polevu jsem rozetřela na horní část dortu a boky (musím říci, že mi tuhla poněkud rychleji, než jsem čekala, takže výsledná poleva není zrovna  hladká - na tom budu muset příště rozhodně zapracovat). Dort jsem pak nechala úplně zatuhnout v lednici. Podávala jsem samozřejmě se šlehačkou

 

Na fotky stejně jako u předchozího článku rozhodně pyšná nejsem, ale pořád s focením jídla bojui a s návštěvou navíc není na focení zrovna klid.